Conheça 10 receitas veganas incríveis e fáceis de fazer
Muitos acham que receitas veganas são sem graça e/ou sem sabor, mas vou contar o segredo que aprendi para fazer comidas gostosas: temperar bem. Isso mesmo! Parece óbvio? Talvez seja, mas na cozinha vegana, natural e integral, os temperos fazem a total diferença no resultado final do sabor do prato.
Aqui neste post, você conhecerá 10 receitas veganas muito saborosas e fáceis de fazer. Além disso, ficará por dentro de dicas sobre os temperos essenciais para uma comida boa e saudável.
Índice
- Temperos veganos
- Como executar as receitas?
- Receitas veganas para café da manhã
- Receitas veganas para o lanche
- Receitas veganas para almoço e jantar
Temperos veganos
No universo da gastronomia, os temperos fazem a total diferença. Não é à toa que as grandes navegações europeias em busca das especiarias mudaram totalmente o cenário mundial. O que está sendo estudado na ciência é que os temperos têm funções além de sabor, eles possuem propriedades antioxidantes, por exemplo, e podem oferecer grandes benefícios à nossa saúde.
A cúrcuma, por exemplo, é muito consumida na culinária indiana e ayurvédica. Ela é conhecida pelo seu pigmento amarelado com sabor picante e amargo. Foi identificada como um alimento fonte de curcumina, um composto anti-inflamatório e antioxidante – propriedades que só agregam. É possível encontrar a raiz da cúrcuma, semelhante ao gengibre, ou o seu formato em pó e cápsulas. Muito versátil nas receitas, podemos usar em variações doces e salgadas.
Nas receitas veganas, os temperos presentes podem ser frescos, como alho, cebola, ervas, raízes de gengibre, cúrcuma e férula. Em relação aos temperos secos, existem os temperos puros em pó ou em grão. Ainda, há opções de mix de temperos ou masalas, que é o nome indiano para mistura de várias especiarias.
Principais temperos secos:
- Açafrão;
- anis estrelado;
- baunilha;
- canela;
- cardamomo;
- coentro em grão;
- cominho;
- cravo;
- cumarú;
- cúrcuma;
- endro;
- feno grego;
- kummel;
- noz moscada;
- orégano;
- páprica defumada, doce ou picante;
- pimenta caiena;
- pimenta da jamaica;
- pimenta do reino;
- pimenta rosa ou aroeira;
- urucum.
Principais mix de especiarias ou masalas:
- Chimichurri;
- curry;
- lemon pepper;
- pimenta síria;
- zaatar.
Como executar as receitas?
Aqui, vou listar algumas dicas importantes para que as receitas sugeridas sejam bem executadas e tenham sucesso. Primeiramente, é muito importante ler toda a receita antes de colocar a mão na massa. Isso vai garantir que você veja se tem todos os ingredientes e utensílios necessários. Algumas receitas estão com medidas caseiras e outras com medidas em quilograma ou mililitros, após, é preciso prestar atenção nisso.
O padrão das medidas caseiras é:
- 1 xícara = 250 ml;
- ½ xícara = 125 ml;
- ⅓ xícara = 80 ml;
- ¼ xícara = 60 ml;
- 1 colher de sopa = 15 ml;
- ½ colher de sopa = 7,5 ml;
- 1 colher de sobremesa = 10 ml;
- 1 colher de chá = 5 ml;
- ½ colher de chá = 2,5 ml;
- ¼ colher de chá = 1,25 ml;
Receitas veganas para o café da manhã
Golden milk
Lista de ingredientes:
- 250 ml de leite vegetal;
- ½ colher de sopa de óleo de coco extravirgem (se você usar leite de coco, não precisa acrescentar o óleo de coco);
- 4 cápsulas de cúrcuma em pó;
- ¼ de colher de chá de pimenta do reino;
- ¼ de colher de chá de canela em pó;
- ½ anis estrelado;
- adoçante natural da sua preferência (melado de cana, melado de tâmara, stévia ou agave, por exemplo).
Modo de preparo:
- Aqueça o leite com o anis estrelado, desligue antes de ferver;
- sirva um pouquinho do leite aquecido numa caneca e misture com o óleo de coco, a cúrcuma, a canela e a pimenta do reino, como auxílio de um fouet (batedor de claras) ou um garfinho até que esteja homogêneo;
- coloque o restante do leite na xícara, misture mais um pouco e adoce se achar necessário.
Rendimento: 1 porção.
Essa receita é uma ótima ideia para um café da manhã vegano!
Tofu mexido
Lista de ingredientes:
- 250 g de tofu macio ou firme;
- 1 colher de sopa de azeite;
- ½ colher de sopa de cúrcuma em pó ou ralada;
- 1 pitadinha de pimenta do reino;
- 1 pitadinha de sal negro ou marinho.
Sabia que sal negro é rico em enxofre? Assim, o tofu ficará com um gostinho semelhante do ovo.
Modo de preparo:
- Amasse um pouco o tofu com as mãos ou com um garfo;
- na frigideira anti-aderente, coloque o azeite e a cúrcuma, misture e ligue o fogo;
- após a frigideira aquecer, adicione o tofu;
- espere dourar um pouco o tofu, tempere com sal e pimenta do reino;
- sirva quente ou gelado e com o acompanhamento de pães, torradinhas, verduras e/ou salada.
Rendimento: 2 porções.
Grãomelete
Lista de ingredientes:
- ½ xícara de farinha de grão de bico;
- ¾ de xícara de água;
- 1 colher de chá de polvilho azedo;
- 1 pitada de sal negro ou marinho;
- azeite de oliva para untar a frigideira;
- temperos a gosto, como cúrcuma, gengibre, alho, pimenta, salsinha e/ou cebolinha;
- ¼ de xícara de legumes de sua preferência, como cenoura ralada, alho poró picado, tomate cereja, cebola picada, couve flor e/ou brócolis.
Modo de preparo:
- Misture a farinha de grão de bico com a água usando um fouet (batedor de claras) ou garfo até formar uma massa lisa, parecida com a massa de panqueca;
- acrescente o tempero, os legumes e o sal;
- unte uma frigideira antiaderente com azeite e coloque a metade da massa;
- deixe cozinhar metade da massa em fogo baixo com tampa até que fique sequinha e consiga virar para dourar dos dois lados;
- sirva quente pura ou junto de uma caponata de berinjela ou abacate amassado.
Overnight oats
Lista de ingredientes:
- 3 colheres de sopa de aveia em flocos finos ou médios;
- 200 ml de leite vegetal;
- 2 colheres de sopa de uva passa;
- 1 colher de sopa de cacau em pó (o mais puro que encontrar);
- ½ colher de sopa do adoçante natural da sua preferência (melado de cana, melado de tâmara, stévia ou agave, por exemplo);
- 4 und de morango ou outra fruta que tenha em casa.
Modo de preparo:
- Misture em um vidro ou pote com tampa o leite vegetal com o melado e o cacau;
- acrescente a uva passa e a aveia em flocos e misture bem;
- coloque as frutas por cima e leve para a geladeira;
- deixe na geladeira de um dia para o outro.
Rendimento: 1 porção.
Receitas veganas para o lanche
Pão de beijo
Lista de ingredientes:
- 300 g de polvilho azedo;
- 200 g de polvilho doce;
- 500 g de mandioquinha* cozida e amassada;
- 150 ml de azeite de oliva;
- ⅓ de xícara de água;
- 1 colher de chá de sal marinho;
- 1 colher de sopa de cúrcuma, orégano, alecrim, manjericão, linhaça, gergelim ou semente de girassol (opcional).
Caso você ainda não saiba, a mandioquinha também é conhecida como batata salsa ou batata baroa.
Modo de preparo:
- Misture o polvilho doce com o polvilho azedo, o sal, as ervas e o azeite em uma travessa;
- acrescente a mandioquinha amassada e misture acrescentando água aos poucos até que a massa fique homogênea;
- modele as bolinhas de pão de queijo e distribua numa assadeira;
- leve ao forno pré-aquecido na temperatura média de 180º;
- asse por 25 até 40 minutos ou até que eles fiquem dourados.
Rendimento: 30 unidades.
Dica: Depois que modelar as bolinhas, você também pode congelar e assar só a quantidade que for comer.
Mousse de chocolate
Lista de ingredientes:
- 1 avocado ou ½ abacate;
- 120 g de chocolate meio amargo;
- ¼ de xícara de leite de coco.
Modo de preparo:
- Misture o leite de coco com o chocolate picado, leve para derreter em banho maria ou por 30 segundos no microondas até que forme uma calda;
- coloque o abacate no processador ou liquidificador, ligue e vá despejando a calda de chocolate no centro;
- bata até que fique homogêneo;
- transfira a mousse para uma travessa ou em porções individuais e leve para gelar por duas horas;
- sirva gelado, use para decorar fitas de coco ou frutas frescas.
Rendimento: 4 porções.
Receitas veganas para o almoço ou jantar
Chutney de abacaxi
Lista de ingredientes:
- 1 abacaxi pérola maduro e picado em cubos;
- 6 favos de cardamomo;
- ½ colher de chá de cúrcuma em pó ou ralada;
- ½ colher de chá de feno grego;
- ½ colher de chá de coentro em grão;
- ¼ de colher de chá de noz moscada;
- 1 colher de chá de cominho em grão;
- 1 colher de chá de gengibre;
- 1 pedacinho de canela em pau;
- 1 cravo;
- pimenta do reino;
- 1 colher de chá de azeite;
- 1 pimenta dedo de moça e coentro fresco para decoração.
Modo de preparo:
- Abra os favos de cardamomo com a ajuda de uma tesoura ou faca e reserve as sementes. Caso só encontre cardamomo em pó, pule essa etapa;
- em uma panela de fundo grosso, coloque cominho, coentro, noz moscada, cardamomo, feno grego e azeite. Ligue o fogo em potência média a baixa, vá mexendo as especiarias com uma colher até que exale o perfume;
- acrescente o restante das especiarias e vá mexendo novamente até que um novo perfume saia da panela, mas cuidado para não queimar as especiarias;
- acrescente o abacaxi picado e mexa mais um pouco a panela, coloque a tampa e deixe cozinhar por 5 até 10 minutos. Retire o cravo e a canela;
- bata no liquidificador até que forme um creme dourado;
- sirva numa molheira bonita e decore com pimenta dedo de moça e folhas de coentro. Se quiser mais apimentado, deixe as sementes, caso queira menos apimentado é só retirar as sementes.
Rendimento: 6 porções.
Bobó de castanha de caju
Lista de ingredientes:
- 1 kg de mandioca cozida (reserve a água do cozimento e retire o fiapo do meio);
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 3 colheres de sopa de óleo de dendê;
- 3 dentes de alho picado;
- 1 cebola média picada;
- 1 pimentão vermelho picado;
- 2 tomates picados;
- 300 ml de leite de coco;
- 500 g de castanha de caju crua e inteira;
- 2 folhas de alga nori (a mesma de fazer sushi);
- 1 beterraba grande;
- coentro fresco;
- pimenta dedo de moça.
Modo de preparo:
- Hidrate a castanha de caju no caldo de beterraba por 8h ou até que fique macia. Para o caldo de beterraba, bata no liquidificador a beterraba com duas xícaras de água e as duas folhas de alga nori rasgadas;
- em uma panela grande pré-aquecida, coloque o alho para fritar no azeite de oliva. Quando começar a dourar, acrescente a cebola e refogue por 3 minutos;
- acrescente na panela os pimentões, tomates e mandioca. Cubra os legumes com a água do cozimento da mandioca;
- quando os legumes estiverem cozidos, bata no liquidificador com o leite de coco até formar um creme;
- leve o creme de volta para a panela, tempere com sal e acrescente as castanhas escorridas (sem o caldo da beterraba);
- quando o creme ferver, desligue o fogo e tempere com o óleo de dendê e coentro fresco picado;
- sirva com arroz, farofa, salada e um molho de pimenta.
Rendimento: 5 porções.
Quibe de abóbora
Lista de ingredientes:
- 3 xícaras de abóbora cabotian cozida e amassada;
- 2 xícaras de trigo para quibe;
- ½ xícara de ervas frescas picada, como salsa, cebolinha, manjericão e/ou hortelã;
- 1 dente de alho ralado;
- 1 colher de chá de pimenta síria;
- 1 colher de chá de gengibre ralado;
- sal, pimenta do reino e azeite a gosto.
Modo de preparo:
- Hidrate o trigo em 3 xícaras de água por 4h ou até que ele fique macio. Depois de hidratado, lave-o bem com o auxílio de uma peneira até que a água saia transparente;
- misture a abóbora amassada com o trigo e acrescente os temperos;
- coloque a massa em uma travessa untada com azeite apertando bem;
- faça cortes leves em X por cima e regue com azeite;
- leve ao forno até que fique dourado;
- sirva quente ou frio com algum acompanhamento, como mjadra (arroz com lentilha), homus (pasta de grão de bico), babaganoush (pasta de berinjela), couve flor assada com zaatar e /ousalada fatuche.
Rendimento: 4 porções.
Couve flor assada com zaatar
Lista de ingredientes:
- 1 couve flor;
- 4 colheres de sopa de zaatar;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- ½ limão;
- 100 ml de água;
- sal.
Modo de preparo:
- Corte a couve flor em buquês e coloque numa assadeira com 100 ml de água;
- misture num pote o zaatar com azeite, sal e o suco de limão. Se ficar muito grosso, coloque um pouquinho de água;
- espalhe o molho de zaatar a couve flor e leve para assar por 45 minutos em fogo médio ou até que a couve flor esteja cozida e dourada.
Rendimento: 5 porções
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